Damağınızda Patlayacak Lezzet: Şiveydiz

Damağınızda Patlayacak Lezzet: Şiveydiz

Merhabalar efendim, söze başlamadan önce bilmenizi isterim ki taze yeşil sarımsak sevmeyenler bile bu yemeği çok sevecekler. Ne olur bir şans verin. Bu öyle köklü ve dengeli bir yemek ki, başka memleketten gelip bu şehre yerleşen insanlar bile listesinin en başına almıştır ve yaptığım röportajlarda sabittir.

Kış aylarında başlar, 2 ay kadar pişiririz. İlk kaşıkta sizi şok edecek ve damağınızdaki lezzet sizi hayrete düşürecek. Yanına bir de şehriyeli sade yağlı bir bulgur pilavı yaparsanız o zaman tamamlanmış olur. Gaziantep'te sulu yemekleri yanında pilav ile tüketiriz.

Malzemeler

• 2 kilo taze yeşil sarımsak (kalınlığı eşit olacak; işaret parmağı kalınlığı bu yemek için ideal)
• 500 gr yeşil soğan
• 3 adet kemikli incik
• 1 bardak haşlanmış nohut
• Tuz
• Süzme ev yoğurdu — 1 yumurta
• Üzeri için: sade yağ, karabiber, nane

Yapılışı

Etler bir düdüklü tencereye veya normal tencereye alınıp tuz eklenerek pişirilir, sonra süzülerek etler soğumaya bırakılır. Et suyuna haşlanmış 1 bardak nohut eklenir; sarımsak ve soğanlar kuş parmağınız uzunluğunda doğranır ve kaynayan et suyuna atılır.

Su ölçüsü sarımsakların üzerine çıkmasın çünkü sebzeler suyunu bırakır ve çok sulu olur. Sarımsak ve soğanların yeşil kısmını koymuyoruz. Buradaki püf nokta yemeği çok karıştırmamanız — sarımsak ve soğanların dağılmadan pişmesi lazım.

Ayrı bir tencerede 700 gram kadar süzme ev yoğurdunu alıyoruz, 1 yumurta kırıp ocağı açıp hızlıca çırpıyoruz. 10 dakika yeterli olacaktır.

Sarımsaklar ağzınıza aldığınızda istediğiniz kıvama gelmişse — kıtır olmaması lazım — altını kapatıp ayıkladığınız eti ekleyin. Sonra yavaşça yoğurdu üzerine ekliyoruz ve nazikçe karıştırıyoruz.

Ayrı bir tavada 2 kaşık sade yağ, karabiber ve naneyi ısıtıp yemeğimize döküyoruz. Afiyet olsun!